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寧夏青銅峽市維加妮酒莊有限公司

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決定葡萄酒陳年潛力的三大要素

2022-11-23 15:11:07

不是所有的葡萄酒都適合陳年,世界上的葡萄酒只有1%可以在陳年之后變得更為復雜優雅。那什么樣的葡萄酒才適合陳年?決定葡萄酒是否適合陳年的因素有哪些呢?寧夏葡萄酒小編帶您一探究竟。

酸度

酸度是紅葡萄酒和白葡萄酒都具備的一個要素。葡萄酒中的酸主要為酒石酸和蘋果酸。不同的葡萄品種、產區、風土條件甚至是釀酒師的風格,都會影響葡萄酒的酸度。酸度在口中表現為使舌頭發麻,并使口腔產生唾液,就像咬了一口檸檬帶來的感覺。通常,生長在較為寒冷的氣候條件下的葡萄酸度偏高,如雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon blanc)、黑皮諾(Pinot noir)和桑嬌維塞(Sangiovese)。 ??

單寧

決定葡萄酒陳年潛力的三大要素

單寧是葡萄酒的自然保鮮劑,可以防止葡萄酒氧化變質。葡萄酒中的單寧來自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。白葡萄酒由于在發酵過程中和果皮接觸的時間較短,且很少使用橡木桶,其單寧可以忽略不計。單寧在口中的表現為給口腔帶來收縮的感覺。單寧含量高的葡萄酒一般由果皮較厚的葡萄品種釀制,并要經過橡木桶熟成以柔化單寧。單寧含量較高的葡萄品種有:赤霞珠、品麗珠、梅洛、西拉、小西拉、內比奧羅和丹娜。 ??

糖分

糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑。如果葡萄酒的酸度和甜度達到很好的平衡,能幫助葡萄酒陳年數十年。葡萄酒中的糖分為發酵結束后的剩余糖分。因此,甜白葡萄酒的酒精度通常比其他白葡萄酒的酒精度要低。而在甜白葡萄酒陳年的過程中,糖分的組成也在發生變化,因水果風味漸漸消失,嘗起來就會不那么甜。甜白葡萄酒以出色的陳年潛力著稱,如波爾多的蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒,盧瓦爾河谷卡德?休姆產區(Quarts de Chaume)出產的白詩南(Chenin blanc)甜白葡萄酒和德國雷司令甜白葡萄酒。


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