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大多數葡萄酒酒都是干型的，因為在發酵過程中，酵母菌會消耗完葡萄醪中存在的絕大部分糖分。不過，也有一部分葡萄酒是甜型的，這些葡萄酒中含有一定量的殘留糖分。甜葡萄酒分為多種類型，不同的類型可以采用不同的方法來釀造。下面寧夏葡萄酒小編為您介紹幾種常見的甜葡萄酒釀造方法。
方法一：中斷發酵
在葡萄酒發酵過程中，可以通過人為的方法來提前終止發酵的進行。第1種方法就是加入烈酒（如白蘭地），這樣可以直接提高葡萄酒的酒精度，殺死酵母，以保留一定量的糖分，不過這種方法會從根本上改變葡萄酒本來的平衡結構。
向葡萄醪中加入高劑量的二氧化硫（SO2）或是將葡萄醪冷卻也都可以中止發酵。之后，需要把酒中殘留的酵母菌過濾掉。一旦采用這種方法來釀造甜葡萄酒，就要確保沒有任何的酵母菌殘留，因為酵母菌只要再次與酒接觸，發酵就又會重新開始。
方法二：添加甜性成分
在一些國家，尤其是在德國，中等甜度的葡萄酒可以通過加入沒有發酵的葡萄汁或甜儲備（Sussreserve）來獲得。在發酵開始前對葡萄醪進行過濾，或是加入一定劑量的SO2，就能得到這種無菌的甜儲備。甜儲備的添加是在酒即將裝瓶前進行的。
添加精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Crape Must，即RCGM）也可以用來達到相同的效果。一些大批量生產的新世界葡萄酒品牌經常使用這種方法來釀造甜葡萄酒。RCGM是從葡萄果汁中提取出來的純正糖溶液。
