酒莊到底應該追求什么“量”

2019年中國葡萄酒產量為45.1萬千升，相比2018年減少了17.8萬千升。中國葡萄酒的產量總體上連續6年下降，連續兩年大幅下降。

與此數據截然相反的是寧夏葡萄酒獲獎數量的上升。據寧夏葡萄產業發展局統計，近幾年來，賀蘭山東麓產區葡萄酒已在國內外各項大賽上獲得500余個獎項。

2018年，寧夏葡萄酒就在國際賽事上獲得150多個獎項，占中國葡萄酒獲得國際獎項的一半以上。

酒莊酒企應該追求產量優先還是品質優先，可以肯定的是對于國內大型酒企來說是可以追求葡萄酒產量化的，因為他們本身的規模大，產量高，可以追求葡萄酒的產量提升走平價路線。

而對于寧夏賀蘭山東麓的大部分酒莊來說，放棄葡萄產量轉而追求提升品質做國產好酒似乎是一個更好的選擇。

舉個例子，一個擁有2000畝葡萄園的酒莊，一年產量70萬瓶，如果只追求產量提升，并且不留酒款收藏垂直品鑒，全部投放市場中，面對國內持續增長的葡萄酒消費市場也是杯水車薪，占據不了多少市場份額更別說要打響品牌了。

何況葡萄酒種植還在乎天時地利，如果某年遇到自然災害，當年產量下降再加上庫存不足，那么之前占據的一點渠道也會被其它葡萄酒迅速取代。

維加妮酒莊選擇追求品質的提升，做國產葡萄酒的一員。

莊主張毅他從1996年開始接觸葡萄種植技術，1998年專職葡萄種植，到今天維加妮酒莊已積攢下20多年的葡萄種植經驗。對于這樣一位具有豐富管理經驗的莊主，想要提升葡萄種植的產量并非難事。但他堅信“好酒是種出來的”。

基于賀蘭山東麓的獨特氣候，總結了一套葡萄園種植管理理念，即適時“控水控肥法”和“樹體精細限產法”。嚴格規定株距0.5米，行距3米，控制每畝葡萄產量在500公斤。

從釀酒的角度，釀酒葡萄種植并不是產量越高越好，為了提升葡萄質量控制產量是重要的手段。

維加妮酒莊為了控制產量先是控制株距，將結果母蔓控制在3-4層，并留有18-25片葉子，保障光合作用，為葡萄生長提供養分，也避免了葡萄果粒因為擠壓而造成的成熟不均。

其次是在葡萄園日常管理中嚴格控水控肥。為了釀造高品質的葡萄酒，葡萄原料其實不需要更多的水分和養分。

維加妮酒莊在花期和果實膨大期不會灌水施肥，以使葡萄樹一直處于半饑渴的狀態，向下扎根充分汲取深層土壤中的水分養分，果實也更趨近于自然狀態。

然后是樹體精細化管理，花后摘心，使得葡萄可以自然坐果。葡萄樹不會太粗，配合較寬的行距以方便機械化埋土作業，而不至于傷了葡萄根系。因為越粗的葡萄藤在埋土和出土過程中受到的損害會更加嚴重。

這樣種出的葡萄雖然產量低，但是達到“果穗稀，果粒小，果皮厚”的特點，風味物質更濃縮，釀出的酒顏色深，口感細膩飽滿，風味濃郁。這樣的葡萄深得釀酒師的喜愛。